天津米线调料厂家来说说米线的制法

来源:未知日期:2019-04-15 浏览:
天津米线调料厂家来说说米线的制法
 
  古代的美食著作《食次》之中便有对米线类的描写,那时的古烹饪书,记米线为“粲”。发扬到现在,便是大家常见的“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。今天小编给大家讲述的便是过桥米线和酸辣米线的做法,自己在家可以勤快的动手做做啦:可读美食册,可做六大米线。
 
 1.过桥米线
 
  浓汤用料:排骨300g,鲜鸡1/2只,鲜鸭1/2只,云南火腿100g,老姜1块(50g),盐2茶匙(10g)。
 
  米线配料(1大碗量):熟米线200g,鲜草鱼80g,鲜猪里脊80g,鹌鹑蛋1枚,韭菜30g,香葱30g,榨菜30g,绿豆芽30g,盐1茶匙(5g),白胡椒粉1/2茶匙(3g)。
 
  浓汤做法:
 
  1.排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。
 
  2.和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。
 
  3.调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。
 
  米线做法:
 
  1.将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以先码好,蒙上保鲜膜)。
 
  2.将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,磕入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。
 
  3.放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱花即可。
 
  2.滇味小锅米线
 
  食材: 米线120克(大半汤碗),碎猪肉50克,豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克,精盐,辣椒油各2克,咸酱油(老抽)3克,姜茸,白胡椒粉各1克,排骨汤100克。
 
  做法:
 
  1.先准备米线,大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下.用时捞出滤干。
 
  2.肉剁碎,加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸,排骨汤烧开。
 
  3.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线。待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了
  
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