牛肉面调料厂家来说说牛肉面制作方法

来源:未知日期:2019-04-18 浏览:
牛肉面调料厂家来说说牛肉面制作方法
 
原料:
 
 
 
牛肉5斤、牛棒骨5斤
 
 
 
辅料:
 
 
 
白萝卜6斤(2斤白萝卜去皮切大块熬汤用,4斤萝卜煮熟切大片上面用),生姜块250克,秘方调料粉30克,盐200克,味精50克,清水15千克。
 
 
 
(另外还需准备蒜苗、小香葱、香菜、辣椒、卤蛋、煎蛋等,顾客点餐时咨询好,给顾客上面时酌情添加)
 
 
 
 
 
秘方调料粉配方:
 
 
 
花椒50克、胡椒粒60克、茴香60克、草果30克、肉蔻30克、干姜30克、草寇15克、荜拨10克、山奈10克、八角20克、丁香3克。
 
 
 
制作方法:
 
 
 
1.先把牛肉和牛棒骨用清水洗净,然后在水里浸泡4小时,捞出后将牛肉切大块,与牛骨头一起入盛有清水的不锈钢桶中,上火,待要开锅时撇去浮沫,将白萝卜去皮,切大块放入汤中,放入生姜块、盐、味精,微火炖2小时至牛肉熟透,捞出稍凉后,切成丁备用。
 
 
 
2.牛棒骨继续小火熬3小时捞出不用。
 
 
 
3.开餐前,将肉汤烧开,撇去浮沫,使汤澄清,下入拉面,放入调料粉约30克烧开,继续打去浮沫,再加入熟萝卜片。
 
 
 
4.待开餐时,将顾客点的面煮熟后捞入碗内,浇牛肉汤、萝卜片在面条上,并依据每个顾客的口味加上适量的牛肉丁、香菜末、蒜苗末、小香葱及辣椒等,其肉汤清澈鲜美、面条筋柔、入味,营养丰富。
  
 
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